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Il me semble qu’un épicurien doit à un moment donné se poser la question incontournable : comment élaborer un bon repas, quel vin choisir pour accompagner le mieux possible chaque plat, afin d’aboutir à un accord le plus harmonieux ?
Ceci reste toujours pour moi un exercice difficile, plusieurs choix peuvent s’imposer, tout peut être essayé en respectant quelques grands principes quoique nous devons l’admettre : chaque personne choisira selon ses goûts !
Bien des amateurs comme mon épouse et moi butent sur cet aspect de la gastronomie, malheureux d’avoir à choisir le vin idéal qui accompagnera notre plat préféré.
Seule une réflexion approfondie sur la nature du plat et celle du vin permet de faire un choix éclairé ! Nous devons de toute évidence nous poser quelques questions fondamentales.
Pourquoi chercher à harmoniser les mets et les vins ?
L’objectif est d’augmenter le plaisir des sens. Certains vins réussissent à rehausser les saveurs d’un mets, alors que d’autres sembleront laisser un mauvais goût.
Qu’est-ce qu’un accord réussi ?
Un accord réussi est comme une escalade sans fin, où le vin rehausse les saveurs de la nourriture et semble lui-même meilleur après chaque bouchée.
Comment réussir un accord ?
Un plat léger demande un vin léger.
Un repas simple s’accompagne d’un vin simple.
Un mets léger doit être servi avant un plat aux saveurs plus relevées.
Un plat aux saveurs relevées appelle un vin plus savoureux.
Un repas plus élaboré nécessite des vins de même envergure.
Conclusions de plusieurs grands chefs.
Les viandes rouges sont le domaine des vins rouges.
Une sauce à la crème demande un vin gras et onctueux.
Une sauce au jus de citron s’accorde mieux avec un vin blanc sec et acidulé.
Les huîtres exigent du vin blanc et uniquement du champagne pour les Gilles de Binche à 4h.du matin…
Mais nous ne le répèterons jamais assez, en partant du principe que tout est une question de goût, votre choix sera le bon…
Bernard